真竹の筍の新しい使い方







■今日は、先週からセットに入れさせてもらっている真竹の筍の紹介です。

真竹の筍は、梅雨時に採ることができる少し珍しい筍です。

孟宗竹(春に出回る一般的な筍)よりもアクが少なく、柔らかく食べられる筍で、下処理にそこまで手間や時間がかからないのが特徴的な筍です。


アクが少ないので、10~15分程度下茹でするだけで、そのまま美味しく食べられたりします。

(米のとぎ汁を使ったり、米ぬかを投入して下茹でするとより食べやすくなりますが、お湯だけで茹でてもとっても美味しく食べられます。)

孟宗竹のように地下茎が深くない竹で、時期が来たらすぐに地表に出てきますので、収穫時に掘り上げの必要がなく、収穫面でも手間いらずな、多くの側面からユーザーにとても優しい筍です。

うちは毎年、下茹でした後にカブや季節の葉物と一緒に炒めたり、汁物の具材に使ったりという食べ方をすることが多いのですが、先日、いつもお世話になっている イタリア料理 ラ・パチャーダCucina italiana La paciada さんから、真竹の筍をトマトソースとオレガノとローズマリーで煮込むという魅力的な組み合わせを教えてもらったので、昨日さっそく試してみました。

僕は教えてもらった素材の組み合わせに、生ニンニクと鶏手羽元を投入したバージョンで煮込んでみましたが、食べてみると美味しいは美味しいのですが、何か物足りない感じでした(僕の味付けセンスとスキルが不足していたのでしょう)

そこで、妻が今日、「もっと美味しくできる筈!!」とブルーチーズと塩麹をちょい足ししたら、驚きのコク旨お料理に大変身♪

しかも、それを今日の昼食で、素麺とコラボさせてしまうあたりのセンスが流石だなーと感心してしまいました。 (食べる前は、パスタじゃなく素麺??? と思ったのですが、これがまたとても美味しくて、素麺に絡むトマトソースやオリーブオイルもかなり面白かったです♪)

「お料理の腕やセンスは、妻に逆立ちしてもかないそうにありません」、ということを痛感させてもらった1日でした。

※今日のセットにも真竹の筍が入っていますので、興味が湧いた方はトマトソース、ハーブ煮込みやってみてくださいね♪

ラ・パチャーダさん、おかげさまで真竹の筍料理の幅が1つ広がりました!!!

どうもありがとうございました〜♪



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今週のお野菜セット

ふきのとう、葉大根、ねぎ、ポロネギ、コールラビ、キャベツ、赤じゃがいも 黒キャベツ、小松菜、里芋、人参、ごぼう、菜花、芽キャベツ の中から7~10品程度。
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■人の力と少しの道具で成り立つ、シンプル&ミニマムな農業をモットーに、農園を営んでおります。

当Blogの主な内容は、「久保寺農園の少量多品目野菜栽培記」や「生業としての不耕起、浅耕起型農業の実践記 & その栽培方法と考え方」になります。

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